sexta-feira, 29 de maio de 2009

Corações de Alcachofra com Molho de Queijo Feta

Esta receita foi daquelas que me saiu completamente no momento.

Acho que estou a começar a ficar como o meu marido, tenho os ingredientes á frente e as ideias começam a sair naturalmente.

Neste caso, saiu esta deliciosa entrada, que alem do mais, tem poucas calorias e não vai directo para as coxas.


Ingredientes:

1 lata de corações de alcachofra
3 colheres de queijo feta aos cubinhos
Azeite q.b.
Leite de coco q.b.
Salsa q.b.


Modo de Confecção:

Coloque o queijo numa frigideira com um pouco de azeite e deixe-o derreter.

Junte um pouco de leite de coco e mexa. Deite salsa picada, mexa e retire do lume.

Regue as alcachofras com este molho e sirva como entrada ou acompanhamento.

Delicie-se.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

quarta-feira, 27 de maio de 2009

Chamuças com Risotto de Rebentos de Bambu e Lentilhas Vermelhas á Moda da Tia Maria

Finalmente atrevi-me a fazer umas chamuças.

É daquelas receitas que dá uma trabalhera daquelas, mas ficou uma delicia.




Ingredientes para a Massa:

250 gr de farinha
1 colher de chá de sal fino
1 ovo;
1 Chávena de café de óleo
2 colheres de manteiga Ghee
1 chávena de água morna;
farinha para polvilhar;


Modo de Confecção da Massa:

Misture a farinha com o sal numa tigela. Abra um buraco ao centro e deite o ovo, a manteiga e o óleo.

Misture e vá deitando a água, e amassando até que a massa se desprenda dos dedos, basicamente o mesmo que para se fazer pão.

Estenda a massa sobre um superfície enfarinhada e amasse durante uns 10 min. Eu costumo estender um pouco a massa e soco-a para que as fibras fiquem bem macias, á moda antiga.

Faça, por fim, uma bola, meta-a novamente na tigela e cubra com um pano húmido durante 1h.


Ingredientes para o Recheio:

1 Chalota
5 alhos
1 Colher de pasta de caril Patak´s Rogan Josh
1 Colher de Caril Hot Madras Curry Powder
Sumo de ½ Limão
1 Colher de gengibre fresco ralado
1 dl de Leite de coco
2 Colheres de manteiga Ghee
250 gr de carne picada
Coentros q.b.


Modo de Confecção do Recheio:

Primeiro aquece-se a manteiga num Wok, e junta-se a chalota e o alho bem picados. Deixa-se alourar.

Adiciona-se depois o gengibre, a pasta de caril, o caril, o leite de coco e a carne picada. Deixa-se cozer em lume brando durante uns minutos.

Quando a carne estiver no ponto, adicione os coentros e o sumo de limão e deixe no lume mais dois minutos. Retire e deixe arrefecer.

Entretanto, divida a massa em bolinhas e siga o esquema em baixo para fazer as chamuças


Faça cada losango com mais ou menos 15*8 cm. Uma colher de sopa da carne será suficiente por cada chamuça. Quando obter a forma final, dobre bem as pontas para que não se abra ao fritar.

Frite-as, por fim, em óleo bem quente. Quando estiverem lourinhas, retire-as do óleo e passe-as por papel absorvente.


Ingredientes para o Risotto:

2 molhos de Cebolinho
½ Courgette
1 Chávena de Rebentos de Bambu
½ Chávena de Lentilhas Vermelhas
250 gr. de Arroz Arbóreo
Azeite q.b.
Leite de coco q.b.
1 Caldo Knorr Vegetais


Modo de Confecção do Risotto:

No dia anterior, demolhe as lentilhas. Convém fazer esta operação com alguma antecedência para que as lentilhas fiquem bem saborosas.

Num litro de água bem quente, desfaça o caldo knorr. E reserve. Este preparado irá ser acrescentado posteriormente ao arroz.

Primeiro que tudo, o refogado. Pique o cebolinho e a courgette. Corte tudo ás rodelas e depois então, pique tudo.

Depois, refogue o cebolinho e as courgettes em azeite durante uns minutitos, só até a courgette começar a ficar molinha.

Adicione então as lentilhas, o bambu e o o arroz, e deixe fritar um pouco. O arroz fica sempre muito mais saboroso deste modo.

Quando o arroz começar a ficar com uma corzinha, adicione um pouco do caldo Knorr e deixe cozer até o liquido evaporar.

Repita esta operação até o caldo acabar. Quando o caldo acabar, adicione também o leite de coco.

Adicione, por fim, 2 colheres de manteiga . Rectifique de sal, se necessário, embora eu ache que o caldo Knorr já fornece sal q.b.

Deixe cozer até estar pronto e sirva bem quentinho com as chamuças.

Acompanhe com uma garrafa de Vinho Verde Gatão bem fresquinha.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

sábado, 23 de maio de 2009

Salmão com Molho de Cogumelos

Esta é uma versão muito liberal de Salmão á Lagareiro. Salmão á Lagareiro?, perguntam vocês.

Sim, uma receita que experimentei uma vez e ficou uma delicia. Basicamente, é a mesma receita de Bacalhau á Lagareiro, mas com Salmão.

Como o forno se voltou a avariar, e a máquina do pão não deixa a comida tostadinha por cima, resolvi fazer uma nova versão.

Não levou batatas a murro, porque hoje estou numa onda Zen e não me apetece bater em ninguém. Experimentámos com massa fresca, frita no mesmo azeite do salmão e ficou 5*.




Ingredientes para o Salmão:

2 postas de salmão
5 dentes de alho
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
1 folha de louro
Massa fresca q.b.


Modo de Confecção do Salmão:

Pique os alhos para uma frigideira larga e deite um bocado de azeite. Quando o azeite estiver quente, coloque as postas de salmão e a folha de louro, e baixe o lume.

Tempere o salmão de sal e pimenta e deixe o salmão cozer lentamente no azeite. Quando o salmão começar a ficar um pouco tostado, vire-o.

Quando estiver tostado dos dois lados retire-o do lume e sirva-o com molho de cogumelos. Delicie-se com este prato.

Para acompanhar o salmão, coza massa fresca. Em seguida, passe-a pelo azeite do salmão. Deixe 2 minutos ao lume. Escorra o azeite da massa e sirva.

Ingredientes para o Molho:

200 grs. de cogumelos frescos
2 colheres de sopa de manteiga Ghee
2 dl de vinho branco
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sumo de 1/2 limão
1 dl de Leite de coco
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Modo de Confecção do Molho:

Primeiro, vamos lavar os cogumelos e laminá-los.

Depois, vamos salteá-los em manteiga. Eu usei manteiga Ghee, uma manteiga Indiana que, segundo dizem os entendidos na matéria, é muito saudável devido a seu processo de fabrico, mas outra qualquer serve.

Adicione o sumo de limão, tape o tacho e deixe apurar gosto durante uns minutitos, dois devem chegar.

Refresque com o vinho, deixe por um minuto e depois acrescente a farinha desfeita em água fria. Não adicione a farinha directamente para não correr o risco de ficar com grumos.

Vá mexendo o molho até este ficar cremoso.

Tempere com sal e pimenta e acrescente o leite de coco, ou se preferir, natas. Deixe estar mais um pouco e retire do lume.

Sirva por cima do salmão.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

sexta-feira, 22 de maio de 2009

Frango de Fusão com Chapati

Esta foi uma receita que já fiz há uns dias. Umas ideias daqui, outras dacolá, umas garfadas do meu marido e chegámos a este resultado final.

Ficou muito bom, sem dúvida. Não será bem um Sabor Ibérico, mas sabe sempre bem variar e uma das poucas coisas boas da globalização, é o rápido acesso á gastronomia de outras culturas.

Espero que gostem.





Ingredientes para o Chapati:

2 chávenas de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
3/4 de chávena de água morna


Modo de Confecção do Chapati:

Primeiro, vamos misturar as farinhas e o sal numa tigela. Depois, adicionamos a água e vamos misturar bem a massa. Quando se despegar bem das mãos, está boa.

A técnica é tal e qual como para fazer pão, polvilhamos uma superfície lisa com farinha e trabalhamos a massa até ficar elástica.

O meu marido lembra-se de ser miúdo e ver a avó dele fazer pão caseiro. Ela socava a massa quando a estava a preparar.

Esse pão era depois assado num forno de pão á moda antiga, com lenha. Uma delicia.

Faça uma bola, coloque numa tigela, cubra com um pano húmido e deixe repousar por 30mins, que será suficiente. Por acaso, deixei ficar de um dia para o outro e ficou óptimo. Se não tiver pressa, é preferível.

Agora há que dividir a massa em bolas, faça umas 10. Use um rolo de amassar para fazer da bola um disco.

A seguir, vamos então fazer o Chapati propriamente dito.

Aqueça uma frigideira, anti-aderente de preferência, um pouco de óleo é opcional, eu costumo usar, e cozinhe cada disco até que inche, cerca de um minuto será suficiente.

Vire e deixe mais um minuto, e quando estiver douradinho, está pronto.


Ingredientes para o Frango:

1 chalota
4 dentes de alho
½ pepino
5 cogumelos secos
50 grs de algas secas
1 pimento vermelho
1 cebolinho
100 grs de alho francês
1 peito de frango
Óleo para wok q.b.
Molho chili agri-doce q.b.
Molho de ostras q.b.
Sumo de ½ limão
Sal q.b.


Modo de Confecção do Frango:

Ponha um pouco de óleo para wok no mesmo e refogue a chalota e o alho.

Quando estiver lourinha, acrescente o alho francês em rodelinhas, o molho chili agridoce, o molho de ostras e um pouco de sal. Mexa bem

Corte os cogumelos em lâminas, as algas em farripas, o pimento aos quadradinhos, o pepino em rodelas e depois em quartos, e o cebolinho em rodelas fininhas e acrescente.

Corte o peito de frango em tirinhas e acrescente. Quando o peito de frango estiver no ponto, retire do lume e regue com o sumo de limão.

Sirva bem quentinho na companhia de um vinho Verde Quinta da Aveleda bem fresquinho.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Ontem não me apeteceu cozinhar...

Ontem foi feriado na Holanda, então foi dia de dolce fare niente. Tinha combinado com o meu homem irmos passear até Amesterdão para irmos ver in loco os Lusitanos.

Era suposto acordarmos ás 9h, e realmente acordámos ás 9...para o meio-dia. Pensei logo que o dia estava estragado e fiquei logo chateada, mas o meu marido, com aquele jeitinho dele que mais nenhum homem tem, pôs-me logo bem-disposta:

- Pá, acordaste tarde e depois??? Vais mas é despachar-te que logo vamos a outro sitio.

Adorável, não acham? Não fossem aqueles olhos verdes e eu não sei como era. Mas prontos, lá nos despachamos e comemos qualquer coisa só para aconchegar o estômago.

Entretanto, lá foi ele ver a sua menina, a sua Suzuki. Parece que estava tudo bem. Agora vamos ao ritual costumeiro, botas, blusão, capacete, luvas, parece que está tudo, então vamos fazer-nos á estrada.

Fomos nas calmas pela nacional até Utrech, passámos por Rhenen, que é uma cidadezinha muito simpática e uma das que está na nossa lista de cidades Holandesas onde gostaríamos de morar.

E, de caminho, ainda fomos ver o castelo de Amerongen. Tenho que me lembrar de levar a máquina fotográfica da próxima vez.

E finalmente chegámos a Utrecht. Resolvemos ir passear um bocado, ver as vistas, tomar um cafézinho, enfim, namorar.

Andávamos ás voltas pelos canais quando deixei de ver o meu marido. Mas onde é que ele se meteu?? Ás vezes, parece um puto, não se pode tirar os olhos dele durante 5 seg.

Quando olho para trás, aparece-me ele vindo sabe Deus de onde.

- Anda, descobri ali um sitio 5*.

E antes que tivesse sequer tempo de pensar, lá fui eu literalmente arrastada pelo braço.

- Olha o que é que eu descobri.

Dei por mim numa rua estreita, daquelas onde não queria estar numa noite escura, mas que tinha uns barzinhos e uma decoração simplesmente espectacular.

Ás tantas, levou -me para dentro de um restaurante/bar com um jardim interior espectacular. Um santuário de tranquilidade no meio da confusão de uma cidade já de tamanho considerável como é Utrecht.

O barzinho em questão chama-se De Zakken Dragger. Para além da tranquilidade, o atendimento foi 5* e estivemos quase tentados a ficar para jantar, mas ainda queríamos ir a Amesterdão aos Lusitanos.

Fomos dar mais umas voltas, namorar mais um pouco, ver as vistas, o meu marido lá ia olhando para onde não devia, e o tempo foi passando sem nos darmos conta.

Acabámos por decidir que era tarde para irmos a Amesterdão.

- E agora, vamos para casa ou comemos por aqui?
- Mulheri, tu vais fazer aquilo que eu te digo, e prontos, OK???

Quando ele começa com estas coisas, já sei que está a preparar alguma. Resolvi ir na conversa dele e, realmente, não me arrependi.

Lá fui atrás dele a ver o que é que isto ia dar. Andámos ainda um bom bocado e ele não se descosia. Ás tantas, fica parado a olhar para mim com aquele ar de puto reguila.

- Então, o que é que se passa?

E ele nada. Ficámos nisto um bom bocado até que percebi, do outro lado da rua, uma tabuleta com um Galo de Barcelos. Era o restaurante Algarve.

E fiquei logo a pensar naquelas coisas que vocês sabem. Eu não disse que ele ia arranjar alguma?

Acabámos por jantar por ali, e foi uma excelente escolha. Comemos uma carninha de porco á Alentejana e posso dizer que estava mesmo bom, pouco condimentada, mas como mais de metade da clientela era Holandesa, suponho que era feito ao gosto local.

O cafézinho, ai o cafézinho, que saudades de beber um cafézinho cheio. Nem tenho palavras...

A lista de sobremesas não era das melhores e, não sendo motivo para lá não voltar, é uma falha, especialmente para uma gulosa como eu, e espero que melhore.

A sobremesa acabou por vir em forma de gelato na gelateria Venezia. Acabámos por ter a companhia de dois Portugueses que se vieram sentar mesmo ao nosso lado e que tinham acabado de chegar de Lisboa, trabalhavam para um empresa de Expressos que tem ligações diárias de Lisboa/Utrecht/Lisboa.

Final perfeito para um dia perfeito. É sempre bom falar com outros Portugueses quando se está longe. Até a nossa motinha tirou a barriga de misérias.

A Tia Maria.

sábado, 16 de maio de 2009

Frango de Fricassé com Chapati

Quando eu e a minha irmã éramos pequenas, a minha mãe costumava fazer com alguma frequência frango de fricassé. Era delicioso...

E de quando em vez pedia-lhe para mo fazer.

No ano passado fomos a casa de uma amiga, a Luísa, uma portuguesa que vive em Amesterdão, e o jantar foi precisamente frango de fricassé. Estava delicioso...

Amesterdão que é conhecida pelos seus estacionamentos para 4000 bicicletas. Nunca tinha visto tal coisa na minha vida, agora já não me espanta nada, foi complicado foi achar a minha bicicleta a última vez que o usei.

Já para se ver as típicas tulipas, o melhor mesmo é apanhar o comboio e ir até Alkmaar, onde para alem do mercado de queijo típico, durante a viagem de comboio, se podem ver os campos de tulipas e os tão característicos moinhos.

Foi uma excelente recepção com um jantar óptimo, desde a sopinha, fricassé, salada com um tempero óptimo.

O fricassé da Luísa leva cerveja. Há também quem goste de por vinho. O da minha mãe não levava nem cerveja nem vinho.

Eu adicionei cerveja pelo facto não só por ficar bom mas também pelo facto de estar a usar as partes do frango mais magras e por isso com menos sabor.

Requer por isso, penso eu, um ingrediente como a cerveja para lhe dar mais sabor. A fotografia não ficou grande coisa, não lhe faz justiça, mas ficou muito bom mesmo, com um gostinho a limão daqueles.

Esquecemos-nos foi de comprar pão, aqui não há centros comerciais abertos até ás tantas, os super mercados fecham religiosamente ás 8h ao Sábado. Ás vezes, sinto falta de ter o Forum Almada sempre á mão de semear.

Então o meu maridinho lembrou-se de fazer Chapati, que é um pão indiano muito bom para acompanhar. E não é que até se combinam?


Ingredientes:

2 peitos de frango
1 cebola grande
3 dentes de alho
Alho francês q.b.
20cl. de cerveja
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 folha de louro
Sumo de 1 ½ de limão
3 ovos
Azeite q.b.
1 ramo de salsa


Modo de Confecção:

Faça um refogado com a cebola, os alhos picados e o alho francês cortado em rodelas finas, em azeite.

Quando a cebola começar a alourar, junte o frango cortado em bocadinhos pequeninos.
Tempere de sal, pimenta e louro. Adicione a cerveja e deixe cozer.

Quando o frango estiver cozido junte os ovos batidos com sumo de limão. Vá mexendo e deixe o molho engrossar. Por fim adicione a salsa já picada e mexa bem.

Sirva bem quentinho com arroz branco e um bom vinho tinto, no nosso caso, foi um Lambrusco.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

sexta-feira, 15 de maio de 2009

Bacalhau com Natas

Este é um clássico da cozinha Portuguesa, não há dúvida, mas sabe sempre bem e esta receita da minha mãezinha Alda é um must.

Não só ficou com um belíssimo aspecto como delicioso. Vai um pratinho?




Ingredientes:

2 cebolas grandes
6 alhos
1 posta de bacalhau alta
6 batatas grandes
1 lt de leite
3 colheres de farinha maizena
1 ½ de natas
Sal q.b.
Noz moscada q.b.
Pimenta q.b.
Óleo q.b.
Pão ralado q.b. (para enfeitar)


Modo de Confecção:

Coza o bacalhau num tacho com leite e 2 alhos.

Numa frigideira grande, faça o refogado da cebola e alho cortados em rodelas fininhas e deixe alourar.

Quando o bacalhau estiver cozido, retire a pele e as espinhas e junte-o em lascas ao refogado.

Numa fritadeira deite o óleo e leve ao lume. Quando o óleo estiver quente deite as batatas cortadas em palitos e deixe fritar.

Retire-as da fritadeira um momento antes de se tornarem estaladiças, quando já estiverem lourinhas mas macias. Junte ao refogado, e em lume brando, deixe apurar.

Deite tudo num tabuleiro grande, de cerâmica ou pirex, tolerável a grandes temperaturas.

Adicione um pacote de natas e mexa.

Faça o molho Bechamel:

No tacho do leite, onde cozeu o bacalhau, retire os alhos e deite a farinha maisena.

O leite deverá estar frio quando lhe adicionar a farinha maizena para que não crie grumos. Mexa bem.

Adicione ainda a noz moscada, a pimenta e o sal e leve ao lume. Mexendo sempre e em lume brando até ficar um molho consistente.

Deite o molho bechamel e mexa com cuidado. Em seguida regue tudo com ½ pacote de natas, em fios, e polvilhe com um pouco de pão ralado. Leve ao forno a 180º por 30 minutos.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

segunda-feira, 11 de maio de 2009

Alheira de Caça com Espargos Verdes e Couscous

A minha esposa telefonou-me há pouco a dizer que ia chegar atrasada e se eu podia tratar da janta.

Verdade seja dita, não estava com puto vontade de andar de volta dos tachos, não é por nada, que eu até gosto de fazer umas comezainas de vez em quando.

É que isto de passar o dia todo de volta de computadores, ainda por cima a falar Holandês com uns, Inglês com outros e Françês ainda com outros, é o que dá trabalhar numa empresa com um ambiente pluricultural, deixa um gajo todo partido. Mas como ela até se porta bem, vou-lhe fazer a vontade.

- Tá bem, eu cozinho, mas quem escreve no blog sou eu.
- Mas não pode ser, o blog não é teu.
- Não quero saber disso para nada. Ou escrevo eu ou vais jantar a casa da mãezinha, da tua, claro. Além do mais, já escrevi uma vez. Duas não faz mal a nínguem.
- Bem, tá bem, estou cheia de fome, não digo nada.

Agora que já lhe mostrei quem é que manda cá no estaminé, vamos a isto que eu tambem estou com uma galga galopante.

Por acaso, até calhou bem ela não querer ir para a cozinha, lugar natural das mulheres em geral e dos homens de vez em quando, porque tinha umas ideias interessantes para umas receitas novas.

È que ontem fui fazer uns Kms de mota até ao Norte da Holanda, e o ar marítimo põs-me os neurónios a trabalhar.

Já sentia falta deste cheiro de maresia, para quem vivia junto á Costa da Caparica, viver agora no meio do Alentejo Holandês é dose.

Atravessei o dique que liga a provincia Holandesa de Friesland á provincia de Noord-Holland. Se estão a pensar ir de férias, aconselho. É lindo.

E ainda fui a Hoorn, uma cidadezinha engraçada na província de Noord-Holland, que juntamente com a província de Zuid-Holland, deram origem ao nome de Holanda.

E ainda a Edam, cidade Holandesa da provincia de Noord-Holland, famosa pelo seu queijo com nome homonimo ter com dois amigos que andavam a percorrer a Europa de mota e que estavam acampados no camping local.

Infelizmente, fui sozinho porque a minha companhia habitual está com um problema de coluna e não me pode acompanhar nestas andanças. Não senti falta nenhuma dela...

Acabamos por ir os três jantar a Amsterdam uma churrascada de carne Argentina divinal, com uma tipica sex shop Holandesa mesmo em frente.

Foi durante esta jantarada bem regada, com águinha, que ainda tinha muitos Kms pela frente, que tive a ideia de fazer esta receita.



Ingredientes:

1 Chalota
½ Pimento amarelo
½ Pimento vermelho
1 Alheira
6 Espargos verdes
1 Tigela de sobremesa de Couscous
Óleo de Palma q.b.
Vinagre balsâmico de estragão q.b.
Sumo de ½ Limão


Modo de Confecção:

Primeiro, há que picar a chalota e cortar o pimento aos quadradinhos. E depois fazer um refogado com óleo de palma e vinagre a gosto.

Há que preparar entretanto os espargos. Deve-se rejeitar a parte fibrosa ou lenhosa, que não é digerível, e raspar-lhes o pé.

Coza em seguida os espargos em água a ferver e sal abundante para que não percam a cor verde que é tão caracteristica. Deixe esfriar e reserve.

Coza a alheira. Quando estiver no ponto, reserve o caldo da cozedura e retire a pele.

Numa picadora, junte os espargos e a alheira. Pique até obter uma pasta homogénea.

Entretanto, adiccione o caldo da alheira aos couscous. Estes irão inchar, absorvendo o sabor da alheira.

Junte a pasta ao refogado e vá mexendo para ligar bem.

Adiccione os couscous e algum caldo. Continue a mexer para ligar tudo muito bem.

Por fim, esprema o sumo de um limão, misture bem, e espalhe por cima salsa bem picadinha.

Sirva bem quentinho com um Quinta do Carvalhinho 1997, que é uma pinga da boa, do melhor que já bebi, e acompanhe com uma salada de tomate e cebola á moda de Portimão, ou seja, tudo muito migadinho e muito bem temperado, e com uma companhia agradável, mesmo que tenha as costas feitas num oito.

Bom Apetite.
O Ti Maneli.

sexta-feira, 8 de maio de 2009

Bacalhau Verde

Queria fazer um bacalhau do tipo Gomes de Sá mas com grelos. Mas grelos não os vejo por estas paradas. Comprei então uns espinafres, já o Popeye os comia e todos nós sabemos qual era o resultado.

Ficou um bacalhau verde, à moda do Sporting. Esperemos que dê mais força aos nossos desportistas.

Espero que gostem.




Ingredientes:

1 posta alta de bacalhau
1 cebola grande
7 dentes de alho
4 batatas médias
Cenouras q.b.
300 grs. de espinafres
Azeitonas pretas descaroçadas q.b.
Azeite q.b.
Sumo de ½ limão
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
Sal q.b.
2 folhas de louro
Salsa q.b.
3 Ovos


Modo de Confecção:

Coza o bacalhau e os ovos num tacho; os espinafres, as cenouras e as batatas noutro. Deixe cozer durante 20 minutos.

Retire a pele e as espinhas ao bacalhau. Corte as batatas e as cenouras ás rodelas . Pique os espinafres na picadora, por 3 segundos.

Faça um refogado com cebola cortada às rodelas e alhos picados com um pouco de azeite. E quando a cebola estiver lourinha, adicione o bacalhau às lascas, os espinafres, as batatas, as cenouras, as folhas de louro, pimenta, noz moscada, sal e mexa.

Deixe apurar o gosto por alguns minutos, em lume brando e mexendo de quando em vez.

Apague o lume e retire as folhas de louro.

Disponha o preparado numa travessa, e enfeite com as azeitonas, os ovos ás rodelas e a salsa muito picada. Regue com o sumo de ½ limão.


Sugestão:

Acompanhe com uma salada de tomate temperado com alho, oregãos, sal, azeite e vinagre balsâmico de framboesa.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

quarta-feira, 6 de maio de 2009

Bolinhas de carne

Tinha alguns restos no frigorífico. O meu marido disse-me que queria comer uma salada com o resto da carne picada que tinha sobrado do empadão.

Então pensei em fazer uns croquetes como a minha mãe Alda costumava fazer, mas achei que era pouca carne.

E o meu marido grita lá do outro lado da casa para eu fazer umas bolinhas de carne picada como a mãe dele fazia e que ele ia tratar da salada.

Pronto, tá decidido, pois que sejam as bolas de carne. Logo faço os croquetes noutro dia. Sempre estou para ver que salada é que ele vai fazer...

O resultado final foi interessante.


Eu gostei imenso, abençoada mãezinha que faz estas receitas deliciosas.


Como habitualmente, o meu marido não gostou...


Ingredientes:

1 chalota média
4 dentes de alho
1 cogumelo shitake
200 grs de carne picada
1 caldo knorr de carne
4 batatas médias
3 colheres de sopa de farinha
Leite q.b.
1 ovo
Azeite q.b.
Óleo de palma q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
Vinho tinto q.b.
Sumo de limão q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Salsa q.b.

Para panar e fritar:

1 ovo
Farinha q.b
Pão ralado
Óleo q.b. (para fritar)


Modo de Confecção:

Primeiro vamos preparar o recheio de carne. Começamos por refogar a chalota, os dentes de alho e os cogumelos, tudo muito picadinho, com azeite, óleo de palma e vinagre balsâmico.

Quando a cebola estiver lourinha, vai-se juntando a carne aos poucos e misturando com o refogado. Adicione o caldo knorr, um pouco de vinho, o sumo de limão, a pimenta, a noz moscada e a salsa bem picadinha.

Cozem-se as batatas em água com sal, à parte, e depois de cozidas, desfaça-as em puré.

Misture bem o puré com a carne e um ovo, enquanto tem o tacho em lume brando. Polvilhe com farinha e vá mexendo. Adicione um pouco de leite quente.

Verifique o tempero e, se necessário, adicione mais sumo de limão e sal. Continue a mexer e, quando a massa começar a despegar, apague o lume. Deixe arrefecer.

Em três tigelas coloque a farinha, o ovo batido e o pão ralado.

Faça várias bolinhas e passe-as pela mesma ordem.

Leve as bolinhas a fritar em óleo, em lume brando. Retire-as do lume quando estiverem lourinhas.

Sirva-as bem quentinhas e acompanhe com a Salada Colorida do meu marido.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

Salada Colorida

Esta salada foi feita pelo meu marido com o que havia dentro do frigorífico. Ele consegue fazer estas misturas completamente doidas de azeite, vinagre de estragão e molho chili agridoce, que por incrível que pareça, ficam sempre saborosas.

Realmente, a sorte dele são aqueles olhos verdes.

Espero que gostem.

Ingredientes:

Rucula q.b.
Couve roxa q.b
Rabanetes q.b
Endividas q.b.
Milho q.b.
Cenourinhas q.b.
Tomate cereja q.b.
Azeitonas pretas q.b.
1 cebola
3 Alhos
Queijo feta aos cubinhos q.b.
Sementes de girassol q.b.
Tomate seco q.b.
Azeite q.b.
Vinagre de estragão q.b.
Chili agridoce q.b.
Sal q.b.

Modo de Confecção:

Esta é uma salada muito simples de fazer, tem muita cor e é agradável á vista.

A cebola e os alhos devem ser bem picados, o tomate cereja cortado em quartos.

O queijo feta que usamos vinha dentro de um frasquinho com azeite e oregãos.

Também usamos um pouco deste azeite mais aromatizado para a salada.

Basta misturar então os ingredientes todos numa saladeira e mexer bem.

E prontos.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

segunda-feira, 4 de maio de 2009

Empadão de Carne à Tia Maria

O meu marido pediu-me para lhe fazer empadão de carne. Comprou uma carne picada muito bonita, na Supercoop. É o supermercado onde conseguimos arranjar a melhor carne.

Também temos uma mercearia, de um afegão, mas a carne aí já é mais cara. O mercado também costuma ter uma roulote que vende boa carne, já lá comprámos mas, mercado só o há duas vezes por semana, à quarta e ao sábado.

A minha mãe fazia empadão muitas vezes quando eu era pequenina, porque era um dos nosso pratos favoritos e, tanto eu como a minha irmã, pediamos-lhe constantemente para nos fazer ou empadão ou bacalhau com natas.

Ela gostava de pôr no empadão vegetais, como bróculos, grelos e não me lembro bem se alguma vez adicionou espinafres; mas acho que sim.

Depois lembro-me bem que batia um ovo e pincelava o empadão antes de o colocar no forno. A camada da superfície não só ficava lourinha e bonita como também era deliciosa...

Então comprámos esparregado congelado. Uma coisa tão boa e tão barata, por € 0,40. E tomate para uma saladinha com cebola e oregãos.

O forno não quis funcionar, acho que avariou de vez. O meu marido lembrou-me que temos a máquina do pão.

Foi ai então que acabámos por fazer o empadão e ficou muito bom e garanto-vos que, desta vez, tudo aquilo que pus lá para dentro não se transformou em pão mas tivemos uma excelente refeição.

Eu não queria, mas repeti duas vezes, o meu marido também e ainda sobrou para mais uma refeição.


Ingredientes para o Recheio de Carne:

1 chalota
6 dentes de alho
3 cogumelos shitake
400 grs de carne picada
1 caldo knorr de carne
Azeite q.b.
Óleo de palma q.b.
Vinagre balsâmico q.b.
Vinho tinto q.b.
Sumo de limão q.b.
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Salsa q.b.


Modo de Confecção do Recheio de Carne:

Primeiro vamos preparar o recheio de carne. Começamos por refogar a chalota, os dentes de alho e os cogumelos, tudo muito picadinho, com azeite, óleo de palma e vinagre balsamico.

Quando a cebola estiver lourinha, vai-se juntando a carne aos poucos e misturando com o refogado.

Adiccione o caldo knorr, um pouco de vinho, o sumo de limão, a pimenta, a noz moscada e a salsa bem picadinha.

Vá mexendo até a carne estar cozida e rectifique temperos a gosto. Reserve.


Ingredientes para o Puré de Batata:

8 batatas grandes
1 colher de sopa de manteiga
1 gema de ovo
Leite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.


Modo de Confecção do Puré:

Descasque as batatas e leve-as a cozer com um pouco de sal.

Quando as batatas estiverem cozidas, esmague-sa, junte um pouco de leite bem quente e um pouco de manteiga e mexa bem.

Polvilhe com um pouco de pimenta, noz moscada, sal e gema de ovo e envolva bem.


Ingredientes para o Esparregado:

400 grs de esparregado congelado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal q.b.
Leite q.b.
Sumo de limão q.b.


Modo de Confecção do Esparregado:

Num outro tacho, coloque o esparregado com um pouco de água, para não agarrar ao fundo. Adicione a manteiga e o sal. Mexa bem, e deixe ferver um pouco, em lume brando.

Em seguida adicione a farinha, aos poucos, enquanto mexe, e depois um pouco de leite. Por fim regue o esparregado com um pouco de sumo de limão.

Num tabuleiro pequeno, coloque por camadas; metade da porção do puré, metade da porção do esparregado, a carne na totalidade, a outra metade do esparregado e a outra metade do puré de batata.

Para enfeitar, coloque um tomate fatiado, pela linha central e dos lados queijo mozarela fatiado dos lados. Pode ainda enfeitar com um raminho de salsa...

Leve ao forno a 160º por 30 minutos.


Sugestão:

Acompanhe com azeitonas e salada de tomate.

Bom Apetite.
A Tia Maria.

domingo, 3 de maio de 2009

Lulas Fritas com Arroz de Tomate Malandrinho à Tia Maria

Estas lulas estavam em promoção no mercado e tinham mesmo muito bom aspecto.

Há que aproveitar porque aqui, nem sempre há peixe como nós gostamos.

Fizemos umas lulas fritas que ficaram um mimo.

Ingredientes para as Lulas:

500 grs de lulas
1 limão
2 dentes de alho
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Farinha
2 ovos
Óleo q.b.
2 tigelas
1 frigideira


Modo de Confecção das Lulas:

Limpe as lulas. Corte a cabeça. Retire a espinha ao longo da cauda. Corte a parte dos olhos e retire a bolinha dura entre os olhos e os tentáculos. Lave bem a cauda, quer por fora quer por dentro, e lave os tentáculos.

Tempere as lulas com um pouco de sal, alho picado, pimenta e sumo de um limão. Deixe repousar durante 30 minutos.

Bata os ovos, com um garfo, numa tigela, e coloque um pouco de farinha noutra tigela. Coloque um pouco de óleo numa frigideira a aquecer.

Quando o óleo estiver quente, retire as lulas do tempero, uma de cada vez, passe por farinha e, em seguida, por ovo, e ponha no óleo para fritar. Retire-as do óleo quando apresentarem um tom dourado.


Ingredientes para o Arroz:

1 caneca de arroz
3 ½ canecas de água
1 cebola grande
7 dentes de alho
400 grs (240 grs de peso escorrido) de tomate em lata com manjericão
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Modo de Confecção do Arroz:

Descasque a cebola e os alhos, pique-os e faça, com estes, um refogado com um pouco de azeite, em lume brando, para não queimar.

Quando a cebola estiver lourinha, deite o arroz, lavado, e deixe-o fritar por uns 5 minutos.

Depois, coloque o tomate cortado em bocadinhos pequenos e o molho da lata que o acompanha, bem como um pouco de pimenta e sal.

Adicione a água, mexa e deixe ferver. Quando começar a ferver, baixe o lume, mexa, tape o tacho e deixe o arroz cozer lentamente para ganhar mais sabor. Vá mexendo de quando em vez e, passados uns 10 minutos, prove o arroz.

Quando estiver al-dente, apague o lume e mantenha o tacho com a tampa. Ao fim de uns 5 minutos, estará óptimo para servir.

Bom Apetite.
A Tia Maria.